Hideg balzsamos karalábé saláta

Kecskesajthoz. Sült, grillezett vagy rántott kecskesajthoz. Vagy mondjuk halhoz. A Szuflé magazin hasábjain találtam, ahol neves, zseni séfek osztanak meg nagynéha tuti kis recepteket, amihez nem kell itthoni vákum technológia. Persze itt konkrétan a húsokról beszélek. A nagy, zsíros, durva, nehéz köretek kora már leáldozott, még a jó magyar konyha is bőséggel dolgoz át, hagyományos recepteket. Ez a karalábé sali is zsenge, friss és ropogós. Talán lehet is ez a három szó a mottója a mai trendnek köretek és főzelékek tekintetében. Jó példa, nem mintha baj lenne a kacsazsírban sült burgonyával, de kevesebb szénhidráttól nem nő a fej ugyebár. Meg aztán, változatosság, izgalmas ízek és ízkombinációk. Én megyek ezután a vonal után, nekem tetszik.

szerintem egy vacsira, 2 főre való :

2 közepes fej karalábé
1/4 csokor koriander
1/4 csokor petrezselyem
só, bors, cukor
fehérborecet
olívaolaj

A karalábékat meghámozom, és vékony hasábokra vágom. Kicsit időigényes, de megéri, mert lehet szépen formázni, meg amúgyis finomabb. Sózom, borsozom, kicsit állni hagyom, mejd leöntöm róla a levet. Közben aprítom a petrezselymet és a koriandert. Hozzákeverem. Egy külön tálban olívaolajat keverek össze cukorral, fehérborecettel és pici vízzel. Ez ízlés szerinti adagolás, én édesebben szeretem. Ráöntöm a karalábéra, megkavarom és tálalásig hűtőbe rakom.

Tökös-kapros bruschetta

No még egy kis tök, amit jó pár héttel ez előtt "főztem" és csak tartogattam ilyen ínséges időszakokra, mikor marhára csak annyira van időnk, hogy beüljünk valahova vacsizni. Legalább így is tudok töltikézni a blogra, régi, fini, gyors recipéket, amik még bele is férnek a szezonokba.

Gyakorlatilag falatka, kicsike előétel így a mennyiségek nem kell, hogy fixek legyenek, ez inkább csak egy jó ötlet.
Egy fél tököt meghámoztam, kimagoztam és nagyon apró kockákra vágtam.Sóztam, hogy hagyjon levet. 3 szem paradicsomot szintén kimagoztam és aprítottam.1 fej lilahagyamát apróra vágtam és az egészet összekevertem. Adtam hozzá, friss bazsalikomot, friss kaprot, pici citomlét és sok olívaolajat. Vágtam bele pár levél koriandert. Édes bagettet vagy bécsi kiflit javaslok hozzá, mert ha megpirítom, szépen kihozza az ízeket az édessége. Grill party, nyári délutáni dumcsik mellé töki jó.

Mentás, tökös cukkini főzelék

Friss, üde, nyárias. Hidegen is tökéletes. Gáborom szerint igazi zöld, nincs agyon rántásozva, lisztezve. Szépen egyenletes benne a tök és a cukkini, nincs szétfőzve, csak épp egy kicsit rottyantva, puhítva. Mostanság ez a trend, roppanós, friss főzelékek. Emlékszem régen a menzán, a borsó főzeléket, ha visszadobtad volna a konyhás nénire, leültetnek gyilkosságért, mert ha nem vágta volna agyon a kemény borsó, akkor megfolytja a lisztes kotyvalék. Andreas Mayer's Ausztria kiváló, két Michelin csillagos séfjének véleménye szerint , most külföldön mindenki vegetáriánus mesterszakács szeretne lenni, hogy kihozzák a zöldség húsát-javát, minden zamatát. Így indult el ez az új stílus a főzelék készítés terén is, amit őszintén szólva, kis "picicsillagos" konyhámban imádnék,imádok követni.

1 nagyobb, kb. 60 dkg cukkini
1 közepes, kb. 60 dkg pucolt, magozott tök
5 szál friss kapor
4 szál új lilahagyma
2 ek teljeskiörlésű tönkölyliszt
6-8 levélke friss menta
2 ek rizsecet
1 tk tökmag olaj
1 dl olívaolaj
1 ek méz
4 dl kefir
só, bors
A tököt megpucolom, kimagozom, lereszelem, gyalulom. Sózom, hagyom állni, hogy puhuljon. A cukkinit megmosom és héjastól reszelem a tökre.
A lilahagymákat félbe vágom és karikázom. Olívaolajon dinsztelem, majd rászórom a lisztet és pirítom picit. Erre szedem a kinyomkodott tök, cukkíni keveréket, sózom, borsozom, megkevergetem majd főzőm úgy 5 percig közepes lángon. A kapor felét aprítom és hozzászórom, ráöntöm a kefirt, ízesítem mézzel, ecettel és beleteszem az egész szál kaprokat is. Pici tökmagolajat keverek hozzá és egyszer hagyom felforrni, majd pár percig még főzöm, hogy puha legyen, de ne essen szét. Ekkor leveszem a lángról és az aprított mentát is hozzákeverem. Ennyike

Rozmaringos cigánymeggy lekvár

Nos megérkezett a főzdébe a cigánymeggy. Gáborék már lassan 1 hete dolgozzák fel, de iciri-picirit elhoztam lekvárnak, mint ahogy az ötletet is, mert a rozmaring, meggy házassága nem az én agyamból pattant ki, hanem Janiéból, aki szörpöt gyártott belőle. Na persze lekvárt is, csak pálinkásat. Az enyém kellemesen fanyar, és megfelelően fűszeres lett. Tudom, hogy én propagálom megállás nélkül, hogy semmi műanyag, meg "e", meg friss alapanyag, de a lekvárhoz a legjobb a befőzőcukor. Abból is a 2:1 típust használom. Ha tökéletesen követjük a zacskón leírtakat, akkor gyerekjáték a lekvár főzés.
1,2 kg meggy / magozott meggy /
1 tasak befőző cukor
1/4 zöld citrom leve és reszelt héj
1/2 szár friss rozmaring levél
A meggyet kimagoztam. Gyorsabban ment, mint hittem, pedig nincs magozóm, persze a kezeimmel utána nem léptem volna fel a Szex és New Yorkban. Fazékba raktam és nyakon öntöttem a befőző cukorral. Hagytam állni így 20 percig, majd közepes lángon elkezdtem főzni. 1 gerezd lime levét és reszelt héját hozzáadtam, még forraltam kicsit, majd botmixerrel rusztikusra törtem, hogy legyenek egész darabok is benne, de leve is legyen. Tűzről levettem, majd hozzáadtam a rozmaringot. Megkavartam párszor és kis üvegekbe szedtem, amit rögtön lezárás után fejre is állítottam, így ment a dunsztba, vagyis egy hatalmas paplanba. Pár, nap és kihűl, besűrűsödik, majd lehet kanalazni.