Guacamole, szerintem...

A guacamole szerintem minden party elengedhetetlen nasija. Friss, különleges, színes. Ráadásul ma már jó kis tortilla chipseket is lehet kapni, de akár házilag is tudunk készíteni.Itthon néha csak ez a vacsoránk mert imádjuk.
A guacamole titka szerintem két dologban rejlik. Az egyik az igazán jó érett avokadó. Ezt úgy értem, hogy gyakorlatilag feketének kell lennie és jó puhának. A tescoban már lehet kapni előre csomagolva, rendes érett avokádót, nem ezt a zöld kőkemény vacakot. A másik titok a sok, friss koriander. Nem kell tejföl, majonéz, semmi gagyi. Van aki darabosabban szereti, van aki krémesebben, ez ízlés dolga, de szerintem a kettő közti a jó megoldás, így én az avokadók felét pürésítem.

Nos, a mennyiség egy jó nagy mártogatható adagra vonatkozik:
3 db jó érett avokadó
1 fej lila hagyma
2 db közepes paradicsom
1/2 csokor  friss koriander
1 db lime
só,bors
esetleg egy 1/2 gerezd fokhagyma

Az avokadót kettévágom hosszában,és kanállal kikaparom a feleket.  /Gyorsan barnul, de ha minél tovább hagyom a magot is a pépben, annál lassabb ez a folyamat, így csak az utolsó pillanatban veszem ki./ A felét botmixerrel pürésítem, a másik felét villával szétnyomkodom. A lila hagymát nagyon apróra kockázom, ahogy a paradicsomot is, a koriandert aprítom,  és az összes hozzávalót összekeverem Sózom, borsozom, kóstolás után,belereszelem a kis fokhagymát, ha szükséges.

Paradicsomos gombóc egyszerűen

Nagyon nehéz úgy főzni, hogy azt egy 1 éves is szívesen fogyassza, Apuci is megegye, és még én se hízzak tőle 3 kg-ot. Akármit is csinálok, arra mindig odafigyelek, hogy friss, lehetőség szerint házi, alapanyagokból készüljön. Az már csak plusz, ha még bió is ... Változatlanul vallom, hogy a piac a legmegfelelőbb hely, ha nincs az ember jányának egy falun élő nagyija, vagy tuti kis apósa, aki mindenféle királyságot megtermel...
A gombóc tálalható spagettivel és reszelt parmezánnal is, ekkor érdemes a szószba friss bazsalikomot is tenni, de ha valaki a hagyományos megoldást választja, egyszerű főtt burgonyával is remek ebéd .

500 g darált sertés hús
1 gerezd fokhagyma
1 csésze főtt rizs
1 tojás
1 kk pirospaprika
1 fej vöröshagyma
0,5 liter házi paradicsomlé
3 dl paszírozott paradicsom
2 ek barna cukor
só, bors, olívaolaj,

A hagymát aprítom, majd 3 ek olívaolajon megdinsztelem. Ráöntöm a paradicsom levet és a sűrű paradicsomot, majd takarékon melegíteni kezdem. Hozzá adom a barnacukrot, sózom, borsozom.
A darált húsit sóval, borssal, paprikával, főtt rizzsel, reszelt fokhagymával összekeverem.Beleütöm a tojást. Kézzel összedolgozom. Nekem első érintésre nem volt elég tömör, de a férjem szerint tökéletes állagú lett, így hagytam. Gombócokat formázok a darált húsból, majd a paradicsomban, lassú tűzön úgy 45 perc alatt megfőzöm.

Blog újra

Hogyan élessz újra egy alvó blogot? Sőt, tovább megyek, van e kedvem ehhez? Tudom e majd folyamatosan tölteni? Sok-sok kérdés, de mindenesetre elkezdem , mert imádott Hugimat a minap felhívtam és kérdeztem tőle egy receptet, hogy Ő hogy csinálja, mire azt mondta, hát a blogról....Remélem nem csak Ő használja csak, és Ti, Kedves "Rendszeres olvasók" , újra találtok majd itt klassz recepteket, ötleteket.

Kezdésnek egy kis inspiráció a Balaton partról, Füredről. Nagy elánnal indította útjára a Budapestről az Északi-partra avanzsált tulajdonos a Sparheltet , és a szilveszteri ebédünk után, minden elismerést be is gyűjthet ezért.Az étterem egy picike, rendkívül jó ízléssel berendezett, látványkonyhás remek. Imádtuk, hogy csak házi szörpökkel dolgoznak, semmi művacak és szappanbuborék, a kiszolgálás kedves, az ételek zseniálisak. Az elmúlt 1 év arra is jó volt, hogy lássak, fejlődjek, tanuljak, felismerjem az Ön jelölt kókler, gasztrotudókat, és azon példaképeket, akik mellet valamiért elszaladtam addig. Így merem állítani, hogy Magyarország top kategóriás "tányérjait" vonultatta fel a német séf Úr, nem kevésebb odafigyeléssel az ételek ízvilágára,textúrájára,harmóniájára....
Mivel akkor, épp még nem készültem blogolásra, szeretném, ha képek beszélnének helyettem, remélve, hogy minden Füredre látogató betér ide, és hasonló véleménnyel távozik ! Egy biztos, óriási ízélmény és gasztrokirándulás részese lesz !

Fehérboros kagyló

Lassan ideje visszaülni a szekérre és legalább úgy csinálni, mintha főznék... Zalán 3 hónapos, nagyon jó baba, csináltam már mellette új tésztákat, salikat, sülteket, sőt sütöttem igazán nagyon csokoládés brownie-t az utcabeli sütiManó napra, amit együtt vittünk ki a szomszédokhoz / egyébként nagyon cuki kezdeményezés/ . Várom már rettenetesen, hogy Zuzu is ehessen mást, szeretném , ha imádná az ízeket és kis felfedező lenne. Bár új bejegyzéssel jövök, a kagyló nem most készült, még pocakban volt a kis fiam, de új olvasóim vannak, akiket szeretettel köszöntök,így nem tehetem meg, hogy októberi legyen az utolsó post.
Amúgy legalább olyan gyorsan készül el, mint amilyen gyorsan elpusztítja a Férj. S csak úgy, foszló, friss, meleg kenyérrel....

1 kg fekete vagy zöld kagyló / ez elég 3 főre is...
2 dl tejszín
1 dl hal alaplé / elhagyható vagy zöldség alaplére cserélhető
2 dl fehérbor
1 fej vöröshagyma
1-2 szál friss kakukkfű
5 ek vaj
só, bors

Nos, akár friss, akár fagyasztott kagylót használunk, a lényeg, h mosás közben válogassuk. Csak a zárt héjjú kagylókat használjuk. A hagymát kicsit rusztikusabbra kockázom, majd a vajon  üvegesre dinsztelem. Mehet hozzá az alaplé, majd só, bors és a kakukkfű.Ráöntöm a bort, és egyszer megforralom, hogy az alkohol elillanjon. Jön rá a tejszín és a kaukkfű, majd erre szedem a kagylót héjjastól. Nem baj, ha nem lepi el a lé, a gőz hatására is főni fog. Szépen megforgatom és megvárom míg az összes kagyló szétnyílik. Hagyom, hogy szépen átjárja a szaft. Tálalom. Isteni kézzel-lábbal, mártogatva...

Vörös tonhal steak magokkal, mangóval és birsalmasajttal

Tegnap végre kimozdultunk és ez nem csak rám vonatkozik, hanem Férjre is, mert amióta itthon van, azóta kezdtünk kicsit betokososdni.  Felüdülés volt besétálni a Budaörsi Halpiacra és annak tündéri, igényes, igazi francia dokk hangulatot idéző büféjébe.Már nagyon hiányzott ez a fajta minőség, de már nem nagyon bírom a hosszabb távú túrákat, de ez megérte. Proseco-t kortyolgatni, míg várod az olasz séf keze által megalkotott, mennyei illatokkal  érkező tengeri halfilét, egy takaró alatt, mert még az idő is legalább annyira borongós, nyunyás, hogy elhiszed, ez a hal épp most érkezett egy halászhajóról, ami itt kötött ki pár méterre a Dokktól egy viharvert éjszaka után, hogy ezen a teraszon Meyer citrommal és belga vajjal locsolgathasd az ebéded. Álom !

A halpiac maga iciri-piciri, viszont van rengeteg különleges tengeri friss hal, kagyló, rák. Ezeknek többnyire fagyasztott formája is, ha messzebre vinnéd, de fűszerek, szószok, borok, frizzante-k... minden ami kiegészíti a halacskáinkat, minden van itt, lehet válogatni. Persze Apát itt elvesztettem, Gombóc Artúr lett belőle és mindent akart. Mindenből egy kicsikét. Így két, szép ujjnyi vastag vörös tonhal  filével, egy zsák spanyol fekete kagylóval, és ecetes, sózott heringgel tértünk haza.
Szerintem a steak elronthatatlan, de Férj, mint egy kis gyerek úgy izgult, hogy e csodás, nemes hús tökéletesen sikerüljön vacsorára. Két féleképpen készítjük el, itt az első varriációt olvashatjátok. Aztán majd csak jön a kagyló és ismét a mai vacsi.

2 tenyérnyi, szép, ujjnyi szelet vörös tonhal filé
olívaoolaj, só, bors
magkeverék / len, szezám, tökmag, szotyi /
1 gerezd citrom

A salátához :
római saláta, jégsaláta
mangó
birsalamsajt / nagyi, titkos recept ;-)
kígyóuborka
parmezán

Az öntet :
mákolaj
só, rózsabors,
citrom
méz

A salátával kezdjük, mert nagyon gyorsan elkészül a hal. A tálra halmozom a zöldsalit, mennyiség ízlés szerint. A mangót hámozás után és a birsalmasajtot  felkockáztam, ezt is a salira dobáltam. Hámozóval csíkokat szeleteltem az uborkából és a parmezánból.Az öntethez / 2 főre / 1 dl mákolajhoz fél citrom levet facsartam, 2 ek mézzel édesítettem, tengeri sóval dorvára tört rózsaborssal megszórtam. Loccs a salira.

A magokat, rusztikusra kell törni majd megpirítani. A halacskát szépen tengeri sóval megszórjuk, borsozzuk, majd olívaolajjal megkenjük. Egy serpenyőt felforrósítunk nagyon-nagyon forróra. Mikor már sistereg elkezdhetjük sütni a halat. Akkor lesz tökéletes, ha a közepe szép rózsaszín marad, a kérge pedig kifehéredik, és helyenként megpirul. Ez úgy másfél - 2 perc, / persze az enyémet tovább sütöttük :-( , ha megszülök, nyers halat eszek pálinkával... /. A szeletet gyorsan megforgatjuk a magokban, majd mehet a salira. Illatos fehér borral ajánlom. Köszi Apácska !

Grillezett füge kecskesajttal salátával

Az elmúlt pár nap úgy alakult, hogy összeszedtem magam, mert nem voltam épp a toppon eddig. A 8. hónap vége fele járok a baba várásban, és amilyen álom volt eddig a terhességem, most kapom az ívet rendesen. No ezt nem részletezem, csak hisztizek valószínű. Bazi nagy hasam van.
A Férjem csak kényeztet, megállás nélkül. Ha nem öltöztet, akkor vásárol, masszíroz, takarít, félt, óv, véd, sofőrködik és persze sok más mellett főz. Így neki hála, nem marad ki szeptember után az október is a blogon, mert leginkább az Ő finomságait osztom meg, ahol én csak kukta voltam és maximum köreteztem.

Kicsit úgy tűnik füge szezon van, leginkább is a boltok zöldséges polcait tekintve. Így fügézzünk.

Salátánként 1 db füge
zöld saláta levelek / római, frizé, lolo...amit kapunk, de lehet zacsis is, ez úgyis csak egy gyors ebéd
Szárított sonka
fügénként 1 ek lágy kecskesajt
pirított rusztikus bagett, piciri fokhagymával megkenve
olívaolaj
balzsamecet, méz

A salátaleveleket egy tányéron elrendezgetem. A bagett szeleteket megpirítom és fokhagymával óvatosan megkenem. A fügét keresztben bevagdosom, de nem vágom teljesen át, mert így ha az alját kicsit megnyomom, szétnyílilk, mint a rózsa. Ebbe töltikézem a kecskesajtot és meglocsolom kicsi mézzel. Betolom a sütőbe, amit grillre állítottam. 10 perc alatt megsül. Kiveszem és a bagett szeletre pakolom. A sonkából tépkedek a salátára, rápakolom a bagettet, a fügékkel, majd meglocsolom pici balzsamecet,olívaolaj, méz keverékével.

Egyszerű szilvás lepény

Mostanság csak ilyenekre és mondhatni, ennyire futja tőlem. Részint a terhesség 6. hónapja, részint a meleg, részint a kedv hiánya.
Ez is csak azért, mert épp készült megpunnyadni a szilva és lejárni a levelestészta szavatossága.
Úgy 12 percembe telt az egész. Úgy 2 perc alatt fogyott el.

1 csomag leveles tészta
2 marék kici szolva félbe vágva, kimagozva
2 dl tejföl
5-6 ek barnacukor, de ez ízlés szerint
1 cs vaníliás cukor
1 tojás sárgája
1 tk fahéj

A leveles tésztát egyszerűen csak kitekerem és a saját papírján hagyom. A tejfölből, tojásból, vaníliás cukorból egy mártást keverek, amivel szépen vékonyan megkenem a tésztát. Rászórom a felezett szilvákat, majd a barnacukorral beterítem az egészet. Ez szépen ráfog karamelizálódni. Előmelegített sütőbe tolom és úgy 15 perc alatt pirosra sütöm.